普洱茶的三種核心口感

普洱茶的三種核心口感

18閱讀 2023-08-11 06:16 常識

  許多想要購入普洱茶的新茶友,總會好奇普洱茶究竟是什么味道的?這是一個說簡單也簡單,說難也難的問題。普洱茶講究千山百味,其實核心味道只有三個,那就是苦、澀、甜。無論是名山古寨的古樹茶,還是大片產(chǎn)區(qū)的臺地茶都離不開這三大味道。苦本就是茶的原味,古人稱茶為苦茶,這話一點都沒說錯。

  普洱茶的三種核心口感

  1、苦:人們感受苦味的味蕾在舌根部,雖然藏的夠深,但異常敏感。中國人善于吃“苦”,是因為苦味的背后蘊含著更加豐富的味覺感受,這種味道不僅僅存在于茶葉,更存在于食材,調(diào)味品中。

  苦是茶葉本來的茶性,苦味來源于茶葉中的咖啡堿,普洱茶之所以能夠提神醒目,就是因為這些咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。

  中國人喜歡普洱茶苦中回甘的芳香,只有愛喝茶的人才能體會其中的奧妙。茶湯入口,豐富濃郁的汁水流竄口腔,苦味沖擊整個口腔,呈現(xiàn)出綿長的甘甜風味,復雜的香氣會順勢蔓延,普洱茶的苦,讓人產(chǎn)生距離感的同時,還會刺激唾液分泌,進而收獲到口舌生津的快感。

  喝茶后的嘴里吸入空氣還會感受到絲絲涼意,這是來自于苦味對口腔的鎮(zhèn)靜效果。緊接著便是對其他味覺的放大,感受到更香的香味,更甜的甜味,讓人欲罷不能,一杯接一杯,直到膀胱充盈。

  不喜歡喝太苦的茶,可以通過減少投茶量,多洗兩遍茶,加快茶葉出湯速度等方法來處理。

  2、澀:苦和澀一般捆綁被人們所感知,苦,是一種直接的感受,比如吃苦瓜,舌頭傳來的就是單純的苦感。而澀有一種舌頭被包裹住,不順滑的感覺,就像吃到?jīng)]有熟透的柿子一樣。

  普洱茶中的澀來源于茶多酚、醛、鐵類物質(zhì)。茶葉中的多酚類物質(zhì)與唾液蛋白、糖類蛋白所發(fā)生的反應,從而刺激觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生的澀感。

  普洱茶產(chǎn)生苦澀感還有一個原因:茶中含有的茶單寧。普洱茶是大葉種茶青制作而成的,所含的茶單寧成分比一般茶葉來得多,新的生茶十分濃郁,澀的口感很強。

  3、甜:甜是被大眾最能接受的一種味覺,普洱茶湯的甜來源于后期,在苦、澀消退后,轉(zhuǎn)而回甘。

  普洱茶屬于大葉種茶葉,成分相對飽滿濃厚,經(jīng)過長期的陳化、苦、澀的味道,因此氧化慢慢減弱,甚至是完全消失,而糖份仍然留在茶葉中,越是沖泡到后面,甜味會越明顯。

  這種甜味一方面是因為味蕾在咖啡堿、茶多酚的刺激下做出的反應。另一方面是因為茶葉所含有的糖類物質(zhì),樹齡越大甜味越明顯。

  普洱茶的三種味道

  1、水味

  普遍被理解為“茶水分離”的口感,水味其實是一種口感表現(xiàn),指的是茶湯的茶味單薄,水的味道更為明顯。

  出現(xiàn)水味的原因有很多種:新壓制的茶葉,剛經(jīng)過高溫蒸汽,現(xiàn)喝水味較重;茶葉內(nèi)質(zhì)薄,品質(zhì)不好;沖泡時的水溫過低等等。

  2、煙味

  嚴格來講,煙味就是一種異味。

  普洱茶產(chǎn)生煙味的原因:一是制作工藝不好,二是存儲不當。普洱茶的干燥方式是陽光曬干,若是遇上陰雨天,只能采用烘干,于是會產(chǎn)生煙味;

  其次是在殺青時,鍋溫太高,沒有及時翻炒,茶葉糊了,也會產(chǎn)生煙味,或是傳統(tǒng)的手工殺青,一般使用柴火,茶葉會吸收煙火味;

  茶葉的吸附性強,制茶人家里若是沒有專業(yè)的茶倉,也會讓茶葉產(chǎn)生煙味。

  3、倉味

  倉味,是指茶葉在入倉存儲后吸收產(chǎn)生的味道。不同地方、不同溫度、不同濕度所存出來的的普洱茶,倉味也是不一樣的,倉味較為低沉,不夠清爽,但倉味是可以退的。


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